Pour le tronc commun du master 1, les enseignements se répartissent de la manière suivante : 60 % de cours magistraux, 27% de travaux dirigés et 13% de travaux pratiques.
Ensuite, au deuxième semestre du M1 : mineure MIAMSA : 37% CM, 28% TD et 35% TP.
La formation est en moyenne de 33 h par semaine.
Le semestre 1 se déroule sur 12 semaines de début septembre à début décembre.
Le second semestre se déroule sur 9 semaines de début janvier jusqu’à mi-mars.
Le stage se déroule de début avril à juin (minimum : 12 semaines MIAMSA).

La formation est portée conjointement par une Université (Rennes) et deux grandes écoles d’Agronomie (Institut Agro et Oniris). Les enseignants sont très fortement impliqués, pour leur activité de recherche, dans des projets en sciences des aliments, nutrition ou nutraceutique.
La formation s’appuie sur de solides relations avec le tissu socio-économique régional tissées depuis plus de 15 ans. En effet, les régions Bretagne et Pays de Loire sont les deux régions françaises où les Industries Agroalimentaires sont les plus implantées : près de 50.000 emplois en région Bretagne et plus de 30.000 en Pays de Loire).

Les points forts de la formation Nutrition et sciences des aliments, parcours Innovation et sciences des aliments (MIAMSA) à Rennes sont :
● le management de projets pluridisciplinaires : industriels ; scientifiques en lien avec des chercheurs ; menés avec des étudiants d’autres formations (BTS, CFA…) ;
● la formation en Arts culinaire industrialisés (UE ACI), spécifique au master Nutrition sciences des aliments (NSA) Rennais et une formation solide en sciences des aliments.
● Les étudiants sont acteurs de leur formation.