Master Arômes-Parfums (ICAP P2)
Université de Montpellier
Montpellier

MASTER / DU
Outil proposé par l’ANEPF

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Objectif de la formation

Le master ICAP Arômes et Parfums est une formation professionnelle en 2 ans, découpée en 4 semestres, proposée en partenariat avec le tissu industriel, pour la formation de chimistes dans le secteur des arômes et parfums à fort potentiel de recrutement.

La formation est ouverte dès le M1 à l’alternance (apprentissage ou contrat de professionnalisation).

Les étudiants qui le souhaitent peuvent prétendre à la double diplomation en « Management des Technologies et des Sciences (MTS) » qui s’inscrit dans la mention « Management Systèmes d’Informations (MSI) » de l’IAE « Institut d’Administration des Entreprises de Montpellier » de l’Université de Montpellier.

Lors du M2, les projets pilotés par des professionnels des secteurs de la parfumerie et des arômes permettent aux étudiants de renforcer leur capacité d’autonomie et les aident à construire leur projet professionnel par l’expérimentation. Ces projets sont menés dans les domaines de la formulation aromatique et de la parfumerie fonctionnelle.

Compétences développées

A l’issue du M2, le diplômé du Master ICAP Arômes et Parfums a des compétences en extraction, caractérisation, évaluation sensorielle, réglementation et formulation des matières premières naturelles ou synthétiques aromatiques. Il sera en mesure de :

● Sélectionner les matières premières (arômes naturels, essences, produits de synthèse) auprès de fournisseurs
● Procéder au contrôle analytique (chimique et organoleptique) de ces matières premières
● Identifier les attentes des consommateurs en matière d’odeurs, de saveurs, de goûts pour des produits alimentaires, cosmétiques ou de parfumerie
● Assembler les matières premières complexes et les notes simples et composer des odeurs et des saveurs
● Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, …) du produit fini
● Définir la composition finale du produit (formulation, profil sensoriel, …) et établir son cahier des charges pour la production
Débouchés
Métiers : Postes de cadres en Recherche et Développement, production, formulation, évaluation, contrôle-qualité ou réglementation dans des secteurs porteurs tels que l’agroalimentaire, les industries de la parfumerie et le secteur aromatique.

Secteurs d’activités : Secteurs de l’industrie chimique

Organisation de la formation

M2S1
● Plan d’expérience 2 crédits (CM : 15h ; TP : 5h)
● Evaluations et statistique appliquée à l’analyse sensorielle 2 crédits (CM : 10h ; TP : 10h)
● Technologie des industries alimentaires 2 crédits (CM : 9h ; terrain : 10h)
● Molécules à fort potentiel aromatique 2 crédits (CM : 12h ; TP : 10h)
● Adaptation de compositions parfumantes (CM : 6h ; TP : 14h)
● Méthodes d’extraction 2 crédits (CM : 8h ; TP : 12h)
● Méthodes séparatives 2 crédits (CM : 8h ; TP : 14h)
● Législation 2 crédits (CM : 20h)
● Parfumerie fonctionnelle 2 crédits (CM : 12 h ; TP : 8h)
● Additifs – encapsulation 2 crédits (CM : 14h ; TP : 16h)
● Analyse sensorielle 2 crédits (CM : 8h ; TP : 12h)
● Procédés biotechnologiques 2 crédits (CM : 8h ; TP : 12h)
● Anglais avancé 2 crédits
● Bases de la formulation d’arômes 2 crédits (CM : 12h ; TP : 8h)
● Stratégies de l’entreprise 2 crédits (CM : 12h ; TD : 8h)

M2S2
● Reformulation d’arômes 24 crédits (CM : 6h ; TP : 14h)
● Stage industriel 5-6 mois 22 crédits
● Projets – mise en situation (pour non apprentis) 6 crédits ou Projets professionnels alternants
Contrôle de connaissances
Différents en fonction des Unités d’Enseignement : Contrôle Continu Intégral, Contrôle terminal et/ou Contrôle continu
Condition admission / Public cible
Les candidatures se font sur les plateformes suivantes :
● Pour les M2, l’étudiant.e devra déposer son dossier de candidature via l’application e-candidat.
● Étudiants internationaux hors UE : suivre la procédure « Études en France »

Pré-requis nécessaires à l’admission : Titulaires d’une licence de Chimie (ou de Biologie / Chimie) ou d’un diplôme européen (ou hors UE) équivalent.
Période approximative de candidature
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Témoignage
Lieu de formation
Faculté des sciences, Faculté de pharmacie – Université de Montpellier
Coût de la formation
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Contact
Responsables pédagogiques :
Alain MORERE
mail: alain.morere@umontpellier.fr

Responsable pédagogique :
Isabelle Tournier
mail : isabelle.tournier@umontpellier.fr Tel : 04 67 14 32 10

Responsable pédagogique:
David EGRON
mail : david.egron@umontpellier.fr
Lien du site de la formation :
https://formations.umontpellier.fr/fr/formations/master-XB/master-chimie-ME148//aromes-parfums-icap-p2-PR449.html

ANEPF – Association Nationale des Etudiants en Pharmacie de France

4, avenue Ruysdaël

75008 Paris – France

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